In Taiwan liebt man das “Mongolian Fried Beef“, das aus einem dünn geschnittenen Flanksteak geschnitten und dann gebraten wird. Vegan ist eine zarte und trotzdem faserige Konsistenz manchmal schwer zu erreichen. Super wird das falsche mongolische Rindfleisch mit Pulled Soja. Wie du das vegane frittierte Beef zubereitest, zeige ich dir hier.
Was ist “Mongolian Beef”?
Mongolisches Rindfleisch ist ein taiwanesisches Gericht, das nicht besonders scharf ist, sondern vor allem durch das Aroma von Knoblauch und Ingwer besticht. Meist kommen noch etwas Chili und Lauchzwiebeln dazu und fertig ist das Rindfleisch in Soße. Dazu wird oft Reis serviert.
Das Rind ist dabei recht fein geschnitten. Üblicherweise nimmt man dafür Flanksteak, was ein Teilstück aus dem hinteren, unteren Bauchteil des Rindes ist. Das Flanksteak, der Bauchlappen, ist typisch für US-Grillgerichte. Statt Rind nehme ich Pulled Soja.
Was ist Pulled Soja?
Soja kennen viele als Sojadrink oder Tofu. Auch Sojaschnetzel sind ein beliebter veganer Ersatz für Hack. Sojabohnen kann man aber ganz unterschiedlich verarbeiten und so verschiedene Texturen schaffen. Von Veganz gibt gab es Pulled Soja, das zunächst eingeweicht werden muss, bevor man es weiterverarbeiten kann. Die Konsistenz ist selbst schon recht faserig und eignet sich optimal für Gerichte, die einfach mehr Fasern im Mund brauchen.
Wie macht man Soja zu veganem “Rind”?
Zuerst wird das Pulled Soja eingeweicht. Dann gieße ich die Flüssigkeit ab, drücke die Stückchen noch einmal aus und mariniere sie kurz. Anschließend ummantle ich sie mit Speisestärke und frittiere das Pulled Soja. So lange, bis es knusprig braun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen – und so weiterverarbeiten, wie es dir gefällt.
Die Konsistenz ist toll und man kann richtig kauen. Lecker!
Alternative zum Pulled Soja
Das Pulled Soja habe ich nun schon länger nicht mehr im Handel gefunden. Du kannst aber definitiv auch Sojaschnetzel oder -chunks nehmen. Eventuell musst du die vorher etwas kleiner machen oder sogar plattdrücken. Aber dann sollte das Rezept trotzdem klappen.
Rezept für veganes mongolisches Rindfleisch
Ich mag meine Sojaschnetzel gern mit Gemüse. Frühlingszwiebeln sind in Ordnung, Reis auch – aber so als ganzes Wokgericht schmeckt mir das vegane “Beef” erst wirklich gut. Du kannst aber natürlich alles abwandeln und mein Rezept einfach nur als Grundrezept nutzen, um dein eigenes Asiagericht zu kreieren.
Veganes mongolisches Rindfleisch “Mongolian Beef”
Zutaten
Für das vegane "Beef"
- 130 g Pulled Soja alternativ Sojaschnetzel (grob)
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 70 g Speisestärke
- 200 ml Frittierfett
Für die Soße
- 50 ml Sojasoße
- 50 g brauner Zucker
- 60 ml Wasser
Zum Andicken
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL Wasser
Gemüse & Nudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 cm Ingwer
- 2 EL Öl
- 1 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 2 Karotten in Streifen geschnitten
- 125 g Mie-Nudeln
Zubereitung
- Das Pulled Soja in warmem Wasser quellen lassen, bis es sich von der Größe etwa verdoppelt oder verdreifacht hat. Dann abgießen und gut ausdrücken. In einer Schüssel mit Sojasoße und Reisessig vermischen und marinieren.
- Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Das Wasser-Stärke-Gemisch zum Andicken in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
- Karotten und Paprika schneiden. Knoblauch und Ingwer abziehen und fein würfeln.
- Das Pulled Soja mit Speisestärke umhüllen.
- In einem Wok oder einer hohen Pfanne das Frittierfett erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass der Boden bedeckt ist und etwa 2 cm hoch Öl in der Pfanne ist. Dann das Pulled Soja in Schüben (ich habe es auf vier Frittier"fuhren" aufgeteilt") goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Das Öl abgießen (ggf. in einem Auffangbehälter aufbewahren) und 2 EL Öl in die noch heiße Pfanne geben.
- Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung garen. Während sie gar ziehen, kannst du mit dem nächsten Schritt weitermachen.
- Knoblauch, Ingwer, Karotten und Paprika in die Pfanne geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken.
- Dann die Soße hineingeben und gut umrühren.
- Das Pulled Soja dazugeben und unterrühren.
- Die Wasser-Stärke-Mischung noch einmal durchrühren und dazugeben. Gut umrühren, damit die Soße andicken kann.
- Mit Sojasoße abschmecken und die Nudeln unterheben.
Die Idee für dieses Rezept stamm von The Foodie Takes Flight. Jeeca arbeitet mit groben Sojaschnetzeln.
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