Kennt ihr diese Haselnussmakronen mit einer ganzen Haselnuss in der Mitte? Die gab es bei uns immer – allerdings habe ich die ganze Nuss gerne rausgepult und nicht mitgegessen. Darum habe ich sie in meiner veganen Version direkt weggelassen. Wenn du die Haselnuss liebst, steck sie vor dem Backen gern in die Teigmitte.
Haselnussplätzchen mit Schokosplittern
Bei uns gab es in diesem Jahr das erste Mal einen komplett veganen Plätzchenteller – und das war gar nicht schwer!
Am besten an den Plätzchen finde ich ja die viele Raspelschokolade! Darüber hinaus werden sie aber ohne Mehl gebacken und schmecken darum wirklich herrlich nussig und mürbe!
Tipp: Achte beim Schokoladenkauf auch bei Zartbitterschokolade immer darauf, ob sie vegan ist. Einige Hersteller arbeiten mit Süßmolkenpulver oder anderen Milchprodukten.
Haselnussmakronen ohne Ei
Normalerweise hätten in dieses Rezept vier Eigelb gehört … die habe ich durch Haselnussmus, Öl und Haferdrink ersetzt. So hat die Konsistenz am Ende gestimmt. Eier beim Backen zu ersetzen ist eigentlich einfach, aber sobald mehrere Eier ersetzt werden müssen, muss man genau schauen, welche Funktion sie haben und dann entscheiden, was funktionieren könnte.
So kann man Eigelb ersetzen:
- Angeblich funktioniert eine Mischung aus Sojamehl und Wasser in vielen Rezepten gut, die Bindung benötigen.
- Margarine oder Öl können helfen, wenn es um Fett und Glanz geht.
- Stärke oder Puddingpulver mit etwas Flüssigkeit angerührt sollen Teigen die nötige Bindung (und evtl. Geschmack) geben.
- Ich habe eine Mischung aus Nussmus, Fett (Sonnenblumenöl) und Flüssigkeit (Haferdrink) gewählt.
Vegane Haselnussplätzchen
Dann mal ran an die Schüsseln und Teig gemacht:
Vegane Haselnussmakronen
Gang: backen, Deutschland, Rezept, Weihnachtsbäckerei4
Portionen30
Minuten40
Minuten1
Stunde10
MinutenZutaten
150 g Puderzucker
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Haselnussmus
4 EL Öl
4 EL Haferdrink
100 g Raspelschokolade (Zartbitter)
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf die Raspelschokolade miteinander zu einem klumpenfreien Teig vermischen, dann die Schokolade unterheben.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, er muss nicht in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und bereitstellen.
- Mit zwei Esslöffeln Häufchen auf das Backpapier setzen oder per Hand kleine Kugeln rollen.
- Die Haselnussplätzchen jeweils für 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Notizen
- Wenn du ganze Haselnüsse in die Mitte setzen möchtest, setze sie vor dem Backen auf die Teigkugel.
Falls du mein Rezept nachmachst, hinterlasse hier gerne einen Kommentar oder schick mir eine E-Mail (vielleicht sogar mit Bild?), ich würde mich freuen!
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