Es gibt einige Dinge, die schon extrem lange auf meiner Koch- und Backliste stehen, dazu gehören auch Buchteln. Ich finde, dass diese fluffigen Hefeteilchen mit Puderzucker einfach so wunderschön aussehen – und auch wenn ich noch nie bewusst welche gegessen habe, musste ich mich einfach an Buchteln heranwagen!
Buchteln, Rohrnudeln … so viele Namen!
Buchteln sind süße Hefeteilchen, die mit oder ohne Füllung daherkommen können. Ursprünglich kommen sie aus der böhmischen Küche, sind aber mittlerweile recht umfangreich vertreten, was ihnen auch zahlreiche Namen eingebracht hat. Ganz ähnlich sind übrigens die Dampfnudeln, die ihr bestimmt vom Weihnachtsmarkt kennt. Das ist der gleiche Teig, nur gedämpft statt gebacken.
Buchteln heißen je nach Region auch Wuchteln, Rohrnudeln oder Ofennudeln. Außerdem ist es ganz unterschiedlich ob und womit sie gefüllt werden.
Modernes Buchtelrezept
Klassisch werden Buchteln häufig mit Vanillesoße gegessen (also wieder wie die Dampfnudeln vom Weihnachtsmarkt). Je nach Jahreszeit und Familienrezept gibt es aber auch ganz viele andere Möglichkeiten, die Hefebrötchen zu füllen. Ich habe mich für eine moderne Variante mit Mango entschieden und dazu ein Mangopüree gereicht. Wenn es etwas klassischer werden soll, habe ich noch diese Ideen für euch:
Buchteln füllen … aber womit?
- Pflaumen / Zwetschgen (dafür einfach eine halbe Pflaume oder Zwetschge je Knödel nehmen)
- Marmelade oder Pflaumenmus (1 TL Marmelade oder Mus in die Teigmitte geben, dann zusammenfalten)
- Apple-Pie-Füllung (wie bei Janina im Kleinen Kulinarium)
- Schokolade oder Nutella (1 TL Schokocreme oder 1 Stück Schokolade in den Teig einschlagen)
- Kirschen, Erdbeeren oder Himbeeren (je nach Größe 1-3 Stück pro Buchtel nehmen)
Vegane, fluffige Buchteln
Achso, habe ich schon erwähnt, dass meine Buchteln vegan sind? Im Normalfall würde man für den Hefeteig Eier, Milch und Butter nehmen, aber auch mit veganer Butter, Milchersatz und ohne Ei (oder Ei-Ersatz) klappt der Hefeteig wunderbar!
Hefeteig gehört zu meinen liebsten Teigen, weil er eigentlich immer gelingt. Mit frischer Hefe wird er immer besonders fluffig, aber auch Trockenhefe klappt absolut toll! Wichtig ist eigentlich nur, dass alles gut durchgeknetet ist und genug Wärme bekommt, während der Teig abgedeckt geht. Durch den Zucker im Buchtelteig holt sich die Hefe genug Nahrung und bringt den Teig zum Wachsen.
Einfache Buchteln backen – So geht’s!
Auch wenn ich vorher mit Buchteln gar keine Erfahrung hatte, kann ich euch sagen: Die sind superschnell gemacht und wirklich einfach. Man muss nur aufpassen, dass die Füllung gut eingeschlossen ist.
Vegane Buchteln
Zutaten
Für den Hefeteig
- 250 ml Haferdrink oder einen anderen Milchersatz
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
- 1 Prise Salz
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 50 g Zucker alternativ 10 g Vanillezucker + 40 g Zucker
Und dazu
- 50 g vegane Butter oder Margarine
- 1 Mango reif
- etwas Puderzucker
Zubereitung
- Den Haferdrink bzw. den Milchersatz z. B. in der Mikrowelle erwärmen, bis er lauwarm ist.
- Die trockenen Zutaten und die vegane Butter in eine große Schüssel geben, dann den Milchersatz hinzugeben. Alles kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt.
- Den Teig abdecken und etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig kurz mit der Hand durchkneten und in 12 etwa gleich große Stücke teilen. Eine große Auflaufform bereitstellen (ca. 20 x 30 cm).
- Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden.
- Die Butter im Topf zerlassen.
- Nun jedes Teigstück in der Hand ausrollen und mit einem Stück Mango füllen. Die Ränder zur Mitte falten und gut verschließen. Dann zu einer Kugel rollen.
- Die Kugeln in der zerlassenen Butter wenden und in die Auflaufform geben. Abdecken und noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Buchteln jetzt für 20-25 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Buchteln schmecken warm übrigens am allerbesten, aber auch kalt oder wieder aufgewämt sind sie echt ein Genuss!
Dadurch, dass der Hefeteig selbst ganz viele Möglichkeiten bietet, kann man sie eigentlich mit allem füllen und sogar herzhaft genießen (dann würde ich aber maximal 1 EL Zucker in den Teig geben).
Gehören bei euch Buchteln auf den Kaffeetisch oder gibt es sogar ein Familienrezept oder eine besonders beliebte Füllung? Ich freue mich über deinen Kommentar!
Super lecker. Locker und saftig. Habe sie ohne Füllung gebacken, aber dafür mit Alsan und Zimt/Zucker bestreut. Jetzt esse ich sie warm mit Pflaumenmus.
Oh, das klingt ebenfalls richtig lecker! Ich freue mich, dass dir die Buchteln geschmeckt haben!
Habe ich heute nach gebacken, super lecker.
Das freut mich, Peggy!
Dieser Teig ist der absolute Hammer! Noch nie so einen perfekten Hefeteig hinbekommen. Wäre er in Variationen auch für andere Rezepte gut?
Das freut mich sehr zu hören!
Ja, der Teig kann für ganz viele süße Heferezepte genutzt werden. Zimtschnecken habe ich selbst schon damit gemacht, außerdem kann ich mir Milchbrötchen gut vorstellen oder auch einen Hefezopf.
Viele Grüße
Caro
Darf ich fragen welche Margarine du benutzt ? Lg
Hallo,
ich benutze gern die von Naturli, die gibt’s bei uns im Bioladen, aber teils auch in Edekamärkten oder bei Rewe. Ansonsten tut es Alsan (Bio) fast immer.
Liebe Grüße
Caro
Kindheitserinnerung: Im Weinviertel werden die Buchteln zur Bohnensuppe gegessen. Hat’s bei uns oft freitags gegeben.
Oh wie spannend, vielen Dank für’s Teilen dieser Erinnerung!
Hallo liebe Caro,
Ich habe das Rezept gestern probiert und es hat super geklappt! Ich habe als Füllung Sauerkirschen verwendet – ein Traum.
Meinst du ich kann es auch mal mit Vollkornmehl versuchen? Hast du diesbezüglich Erfahrungen?
Liebste Grüße und einen sonnigen Tag
Julia
Hallo liebe Julia,
das freut mich zu hören! Kirschen klingen super!
Und ja: Vollkornmehl müsste problemlos gehen. Manchmal braucht man da etwas mehr Wasser/Flüssigkeit , ich würde da einfach vorsichtig anfangen und steigern. Vollkornteig kann auch etwas klebriger werden, aber auch das kann man ja später dosieren.
Liebe Grüße
Caro
Hallo, liebe Caro
kann man statt dem Weizenmehl auch Reismehl oder anderes glutenfreies Mehl verwenden? Was meinst du?
Danke und liebe Grüße
Susanne
Hallo Susanne,
mit glutenfreien Varianten habe ich leider wenig Erfahrung. Ich habe aber gelesen, dass Reismehl alleine im Normalfall nicht genug klebt. Besser wäre also eine Mehlmischung. Vielleicht ist es in solchen Fällen tatsächlich sinnvoll, auf glutenfreie Mehlmischungen zurückzugreifen? Diese sollten dann eigentlich gut zu verarbeiten sein.
Liebe Grüße
Caro
Das ist das einzige Buchtel-Rezept, das bei mir perfekt funktioniert. Danke!
Das freut mich total zu hören, liebe Suzanna!
Tolles Rezept, es schlägt mein veganisiertes Buchtelrezept von früher um Längen!
Ganz herzlichen Dank für deinen Kommentar!