Vegane Mandu mit Tofufüllung

Koreanische Mandu sind Teigtaschen, die oft mit Hack gefüllt sind. Für vegane Mandu kannst du das Hack durch zerkrümeltes Tofu ersetzen. Wie du Mandu zubereitest und wie du sie ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst, zeige ich dir hier.

Was sind Mandu?

Mandu sind Teigtaschen aus Korea. Sie werden üblicherweise mit Sojasoße serviert und sind in vielen Restaurants eine Vorspeise. Es gibt sie aber auch als Suppeneinlage oder in Eintöpfen. Hier können sie beispieslweise direkt im Sud gegard werden.

Womit füllt man Mandu?

Koreanische Teigtaschen sind oft mit Hackfleisch gefüllt, sie heißen dann Gogi Mandu. Eine passende vegane Entsprechung dafür ist Tofu, aber du könntest auch eine fertig gewürzte Hackfleischalternative nutzen. Auch Kimchi ist eine gängige Füllung (Kimchi Mandu). Mit Gemüse heißen sie dann Yachae Mandu. Am Namen kannst du also im Restaurant erkennen, was drin ist.

Ideen für vegane Mandu

Statt Hack oder Tofu könntest du deine Mandu auch mit anderen Zutaten füllen.

Das kann ich mir gut vorstellen:

• Kimchi
• Gewürfeltes Gemüse
• Feste Pilze z. B. Kräuterseitlinge oder Austernpilze
• Koreanische Glasnudeln (nur kurz in warmem Wasser anweichen, dann in kleine Stücke schneiden)

Mehr Tipps findest du bei Ryukoch.

Was passt dazu?

Die Mandu kannst du am besten mit Sojasoße essen. Möchtest du einen etwas anderen Geschmack dazu, kannst du auch Sesam oder Sesamöl hineingeben.

Mandu formen: Unterschiedliche Möglichkeiten

Mandu sind nicht immer halbmondförmig wie bei mir. Es gibt sie auch länglich. Als Halbmond sind die Mandu aber auf jeden Fall einfach zu dämpfen oder zu braten. Willst du sie frittieren oder kochen, dürfte auch die längliche Variante (ähnlich wie Gyoza) gut klappen. Ich habe aber auch schon Mandu in Dreiecksform gesehen oder als kunstvoll verschlossene Beutelchen.

Willst du sie halbrund bekommen, so wie bei mir, klappt das so:

1. Den Teig rund ausrollen oder ausstechen.
2. Den Teigfladen zwischen Daumen und Zeigefinger (von außen) auf die Hand legen und füllen.
3. Mittig zusammenklappen und den Teig am Rand zusammendrücken.
   Hast du keinen frischen Teig, sondern fertig gekauften Dumplingteig, brauchst du eventuelle Wasser, um den Rand verschließen zu können.
4. Nimm die beiden äußeren Spitzen des Halbkreises und führe sie vorne zusammen. Festdrücken, fertig.

Koreanische Teigtaschen garen

Und nicht nur Formen und Füllungen kannst du dir selbst aussuchen, sondern auch, wie du deine Mandu garst. Du kannst sie kochen, dämpfen, frittieren, braten … Die Auswahl ist hier schier endlos. Ich habe mich für eine Mischung aus Braten und Dämpfen entschieden, denn wenn du die Dumplings nur unten anbraten würdest, würde der Teig nicht komplett durchgaren. Für die Füllung wäre das kein massives Problem, denn sie ist ja schon durchgegart.

Ich nehme eine Pfanne mit Deckel und erhitze hier Öl. Dann brate ich die Mandu knusprig unten an und gieße dann Wasser an. Deckel aufsetzen – und sie werden gedämpft, damit sie saftig bleiben.

Rezept für vegane Mandu

Meine veganen Tofu-Teigtaschen sind nicht ganz schnell gemacht, aber du kannst problemlos eine größere Menge machen und dann vor dem Garen einfrieren. So hast du immer Mandu für einen späteren Zeitpunkt in petto.

Weitere Teigtaschen aus aller Welt

Koreanische Mandu sind superlecker, es gibt solche Gerichte aber eigentlich überall auf der Welt.

Vielleicht möchtest du diese Rezept mal ausprobieren:

• Polnische Piroggen mit Kartoffelfüllung
• Tibetische Momos mit scharfer Soße
• Indische Samosas mit Kartoffeln & Erbsen
• Echte schwäbische Maultaschen

Eine Übersicht all meiner Teigtaschenrezept findest du hier: Caros Teigtaschen

Wenn du mein Rezept ausprobiert hast, lass mir doch gerne einen Kommentar da!