Bananenbrot ist gerade in aller Munde, es darf aber doch auch gerne mal handlicher sein! Ich habe hier ein Rezept für vegane Bananendonuts mit Zuckerguss für euch. Die Donuts sind wirklich schnell und einfach gemacht und schmecken richtig gut und saftig!
Bananenbrot zum Snacken
Ich gebe zu, ich habe noch immer nicht ganz verstanden, woher der Bananenbrothype gerade kommt. Diese Muffins habe ich aber schon im letzten Jahr gebacken und schlicht und ergreifend vergessen zu verbloggen. Da kommt mir die Bananenverwertungszeit gerade recht! Im Hintergrund des Fotos seht ihr übrigens die Mini Churro-Donuts, auch richtig lecker!
So ein Donut ist doch etwas handlicher als ein Kastenbrot und mogelt sich richtig gut als süßer Snack für Zwischendurch rein.
Meine Alternative zum Bananenbrot kommt ohne Eier aus und ist dadurch vegan. Zucker ist trotzdem drin – gesund müssen sie ja nicht sein, auch wenn die Banane schon selbst viel Süße bringt.
Vegane Buttermilch herstellen
Eigentlich hätte in die Donuts Buttermilch gesollt. Zum einen findet man die ja aber nicht mehr überall und zum anderen hatte ich einfach keine Zeit mehr zum Einkaufen, als ich die Donuts vorbereitet habe. Buttermilch kann man aber – auch vegan – ganz einfach selber machen. Dafür braucht es einfach einen Pflanzendrink und etwas Säure, beispielsweise aus Zitronensaft. Das wird verrührt und ein paar Minuten stehen gelassen.
Inwiefern der Geschmack an echte Buttermilch rankommt, kann ich nicht sagen (die trinke ich nämlich auch nie pur), aber für das Rezept hat es einwandfrei funktioniert!
Bananenbrotdonuts backen
Also die reife Banane zerquetschen und los geht’s!
Vegane Bananendonuts
Zutaten
Für die Donuts
- 180 ml Mandeldrink
- 1 TL Zitronensaft alternativ Apfelessig
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 40 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 TL Zimt
- 1 reife Banane
- 2 TL geschmolzenes Kokosöl
Für den Zuckerguss & die Deko
- 200 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft
- 6 EL Zuckerperlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. (Das sind etwa 220°C bei Ober-/Unterhitze)
- In einer Schüssel Mandeldrink und Zitronensaft vermischen und kurz stehen lassen – so entsteht ein veganes Äquivalent zu Buttermilch.
- In einer großen Schüssel Mehl mit Backpulver, Zucker, Salz, Muskat und Zimt vermischen.
- Die Banane fein zerdrücken oder im Mixer zerkleinern.
- Die “Buttermilch”, die zerdrückte Banane und das Kokosöl zu den festen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Donutform fetten und zu etwa 2/3 füllen.
- Dann für etwa 8-10 Minuten im Ofen backen. Die Donuts aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Zuckerguss herstellen & dekorieren
- Für den Zuckerguss Puderzucker in eine Schüssel geben und teelöffelweise Zitronensaft hinzugeben. Immer gut mischen, bis die gewünschte Konsistenz (eher zähflüssig) erreicht ist.
- In eine andere Schüssel die Zuckerperlen geben. Diese Schüssel sollte so groß sein, dass die Donuts hineinpassen.
- Mit einem Löffel den Zuckerguss über die Donuts geben, diese dann “kopfüber” in die Zuckerperlen tauchen. Aushärten lassen & genießen.
Ideen für Bananenbrot-Varianten
Die Bananendonuts schmecken zwar lecker, sind aber pur halt vor allem nette und saftige Donuts. Aufregend sind sie nicht. Das lässt sich aber leicht ändern.
Das könntest du noch mit in den Teig geben:
- Schokotropfen
- Nüsse, z. B. Walnusskerne, Mandeln oder Pistazien
- Beeren, z. B. Brombeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren
- Kakaopulver für ein Schoko-Bananenbrot
- geraspelte Karotten für ein Carrot-Cake-Bananenbrot
- Erdnussmus oder Erdnussbutter
Oder natürlich eine Kombination aus all dieser Dinge …
Bleibt noch Teig übrig, lässt der sich auch zu Minimuffins verarbeiten:
Jetzt freue ich mich auf deine liebsten Bananenbrotrezepte! Was darf für dich auf keinen Fall fehlen?
Falls du mein Rezept nachmachst, hinterlasse hier gerne einen Kommentar oder schick mir eine E-Mail (vielleicht sogar mit Bild?), ich würde mich freuen!
Auf Instagram kannst du den Hashtag #wieincaroskueche benutzen, das wäre toll!
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