Stallstulle mit Huhn und Ziege

Erstellt von Carolin Published on 9. Oktober 2016 in 15-Minuten-Rezepte, Rezept

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Belegte Brötchen oder Schnittchen standen bei uns eigentlich immer dann auf dem Plan, wenn es zu warm zum Kochen war oder schnell gehen musste. Oder bei den Großeltern, da gab es abends auch oft eine große Schnittchenplatte, liebevoll zurechtgemacht und für jeden war was dabei!

Zur Schule gabs auch immer belegtes Brot mit. Aber da reichten “normaler” Käse oder Marmelade. Wenn ich heute ein belegtes Brot mit zur Arbeit nehme, dann darf es auch schonmal mehr sein: Ein dickes, belegtes Ciabatta mit Ziegenkäse, gebratener Hähnchenbrust und Mangochutney zum Beispiel.

Carolin genießt ein Ciabatta — Stullengenuss in der Mittagspause am Spreeufer

Die Idee habe ich – mal wieder – aus dem Spanienurlaub, denn an einem Abend gab es irgendwo zwischen Vor- und Hauptspeise dieses winzige belegte Brot mit etwas Hähnchen, Ziegencamembert und Tomatensoße.
Da ich mich aber mit Tomatensoßen und -dips wirklich schwertue, habe ich mich stattdessen für Mangochutney entschieden. Das hatten wir noch im Haus. Die Kombination macht das Ciabatta schön fruchtig.

Inhaltsverzeichnis: Das erwartet dich hier:

Geschmack wie Streichelzoo

Auf Instagram haben Jette und ich dann später über Ziegenkäse gesprochen und darüber, dass ich finde, dass Ziege oft so einen Geschmack hat, der nach Streichelzoo erinnert. Ich fühl mich dann, als würde ich mitten zwischen Schafen und Ziegen stehen und sie streicheln – irgendwie nicht gerade die ideale Assoziation, wenn es ums Essen geht.
Jette hat aber mal gehört, dass dieser Stallgeschmack besonders dann durchkommt, wenn die Tiere unter nicht soooo hygienischen Bedingungen gehalten wurden. Inwiefern das stimmt, kann ich nicht beurteilen – aber der Weichkäse von Président hat mir gut geschmeckt. Klar, die Ziege schmeckt man raus und das muss man mögen, aber es war keineswegs so beißend, wie ich es schonmal erlebt habe.

Huhn und Ziege

Hähnchenbrust zu braten, finde ich immer ein wenig schwierig. Oft ist sie ja an der einen Seite ganz dick und an der anderen sehr dünn, sodass der eine Teil schon völlig übergart ist, während das andere Ende noch roh ist.

Ich habe mir darum angewöhnt, das Hähnchen während des Garens mal aus der Pfanne zu nehmen und in der Mitte durchzuschneiden. Dann kann ich die “Innenseite” nochmal braten und das Fleisch wird nicht zu trocken.

Für ein belegtes Brot ist es sowieso besser, wenn das Fleisch etwas dünner geschnitten ist – irgendwie muss das alles ja auch noch in den Mund reinpassen.

Und jetzt wo ich dir schon alles verraten habe, gibt es das Rezept für mein Ciabatta mit Ziegenkäse und Hähnchen nochmal im Überblick: