Veganes Möhrengulasch

Bei uns ist es oft der Fall, dass wir viele Möhren bzw. Karotten da haben, die aber in den Gerichten der Woche nicht ansatzweise verbraucht werden. Daher bin ich aktuell dabei, ein paar Rezepte zur Resteverwertung von Karotten zu etablieren – denn als Gemüsesticks gehen die hier gar nicht weg. Ein Rezept, das ich mittlerweile gerne koche, ist veganes Möhrengulasch. Wie schnell das geht und welche Zutaten du brauchst, zeige ich dir hier.

Zutaten für veganes Möhrengulasch

Das vegane Karottengulasch kommt mit wirklich wenigen Zutaten aus und ist daher ideal, wenn eigentlich fast nur noch Möhrchen im Vorrat sind.

Du brauchst:

• Zwiebeln
• Möhren
• Paprikapulver (edelsüß, rosenscharf & Rauchpaprika)
• Majoran
• Essig, Öl
• Mehl
• Wasser

Bei den Gewürzen kannst du gerne schauen, was euch gut schmeckt. In einem Gulasch sind sonst oft noch Kümmel oder Knoblauch, Lorbeer, Thymian oder Rosmarin. Hinterlass mir gerne einen Kommentar unter diesem Artikel, was in deiner Gulasch-Gewürzmischung nicht fehlen darf!

Karottengulasch zubereiten: Schnell gemacht

Das Möhrengulasch muss eigentlich nur kochen, bis die Möhren gar sind und die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben. Ich mag sie gerne eher weich, das kann schon einmal 15 Minuten dauern.

Vorher werden die Zwiebeln in Öl angeschwitzt, gewürzt, mit Essig abgelöscht (bei mir ist es Weißweinessig) und dann kommen auch schon die Karotten dazu. Die entstehende Soße wird durch Mehl gebunden und dann einfach mit Wasser aufgegossen.

Da wir vorab schon gut gewürzt haben, brauchen wir keine Brühe, du könntest aber natürlich welche nehmen. Dann solltest du am Ende beim Nachwürzen sparsamer sein. Alternativ zum Wasser könntest du Rotwein für die Soße nehmen.

Was passt zum Möhrengulasch?

Ähnlich wie auch Kartoffelgulasch oder Gulasch aus Fleisch bzw. Fleischersatz kannst du veganes Möhrengulasch zu Knödeln, Nudeln, Kartoffeln oder Reis servieren. Wir mögen am liebsten Kartoffelpüree dazu.

Noch mehr Rezepte zur Verwertung von Karotten

Zugegebenermaßen sind Karotten bei uns kulinarisch ein kleines Kühlschrankproblem: Wir nutzen sie eher einzeln als in großen Mengen, sodass vom 1 kg Bio-Möhrenbeutel immer noch viele Möhrchen zurückbleiben. Damit sie nicht schimmeln, gibt es darum regelmäßig ein paar Rezepte zur Möhrenverwertung.

Am besten schmecken uns neben dem veganen Möhrengulasch:

• Karotten-Kichererbsen-Curry (4 Karotten)
• Linsenlasagne mit Karotten (2 Karotten)
• Vegane Kartoffelsuppe (4 Karotten, Menge aber flexibel)
• Ofenkarotten (3 Karotten)

Tatsächlich habe ich auch schon vegane “Currywurst” mit Möhren aus dem Ofen gemacht, was richtig gut funktioniert hat. Außerdem passen Möhren toll in eine Bolognese und natürlich in fast alle Asia-Gerichte.

Rezept für veganes Möhrengulasch

Das vegane Möhrengulasch kommt, wie gesehen, mit wenigen Zutaten aus und ist schnell gemacht. So geht’s:

Wenn dir das Rezept gefallen hat, lass mir doch gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag da. Auch dann, wenn du Zutaten ausgetauscht oder noch andere Gewürze genutzt hast, freuen sich andere Leser bestimmt über deine Tipps!