Pan Pizza – Pizza aus der Pfanne

Kann man Pizza eigentlich auch in der Pfanne machen? Also, in der Pfanne auf dem Herd und nicht in einer gusseisernen Pfanne im Backofen? Wenn keine Hitze von oben kommt, sondern einfach nur eine Herdplatte da ist ..? Wie kann es klappen, dass sie nicht weich und labbrig ist, aber trotzdem auch oben durch? Kann Käse bei Pan Pizza überhaupt anständig verlaufen?

Diese und mehr Fragen habe ich mir gestellt, als ich – eigentlich ohne jeden Anlass – über Pan Pizza nachgedacht habe. In den meisten Restaurants, die diese American Pizza servieren, kommt zwar der Teig belegt in eine Pfanne (oder eine runde Form) und wird dann trotzdem gebacken. Das wollte ich aber nicht. Ich wollte wissen:

Kann ich Pizza nur auf dem Herd machen?

Schwierigkeiten bei Pizza auf dem Herd

Warum die Frage? Na, weil es eben einige Hürden gibt, wenn man keinen Backofen hat. Trotzdem kann man mit dem Herd auch backen, selbst wenn man keine Backhaube besitzt. Wichtig ist vor allem, dass es einen passenden Deckel für die genutzte Pfanne gibt – dann bleibt nämlich ein Großteil der Hitze drinnen.

Meine drei größten Ängste bei Pan Pizza waren nämlich folgende:

• Der Teig ist nicht durch und alles ist doof.
• Der Belag ist noch roh und alles ist doof.
• Der Käse verläuft nicht und alles ist doof.

Teig backen: Erst unten, dann oben

Pan Pizza muss fluffig sein, während italienische Pizza eher dünn ist. Trotzdem soll sie nicht total weich werden, sondern auch etwas Biss haben. Und durch sein sollte die Pizza natürlich …

Auch wenn es mit etwas weniger Hitze und längerer Wartezeit bestimmt auch ohne wenden geklappt hätte, habe ich mich für die “von beiden Seiten backen“-Variante entschieden, als ich meine Pfannenpizza gemacht habe.

Sprich: Den Boden erst eine Weile garen, dann wenden, belegen und von unten garen.

Das hat sehr gut geklappt und war geschmacklich toll! Trotzdem war der Boden immer noch weich.

Belag richtig wählen

Im Prinzip kann man auch die Pan Pizza belegen, wie es gefällt. Damit der Belag aber am Ende nicht noch roh und hart ist, eignen sich am ehesten Zutaten, die nur kurz gegart werden müssen.

Cherrytomaten oder Tomatenscheiben klappen ganz gut, außerdem Thunfisch, Salami, Schinken … etc. Auch Oliven oder Pilze müssten super funktionieren.
Bei Brokkoli oder Zwiebeln hingegen wäre ich eher skeptisch, die muss man eventuell vorgaren, damit die Pizza beim Essen dann nicht noch knackt.

Käse in der Pfanne schmelzen lassen

Damit der Käse verläuft (gebräunt wird er natürlich nicht, dafür fehlt die Hitze von oben), muss eigentlich vor allem Geduld her. 10 Minuten mit aufgesetztem Deckel sollten der Pizza aber reichen, damit der Käse sich gut verteilt.

Geraspelter Käse macht dabei auch eine bessere Figur als Scheibenkäse – und ob der Käse über oder unter den Belag gehört, ist vor allem Philosophie. Belag nach oben ist typisch italienisch – aber wer den Käse oben mag, darf das natürlich auch machen.

Rezept für Pfannenpizza

Jetzt aber los zum Rezept:

Pan Pizza

Carolin

5 von 1 Bewertung

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Land & Region Amerikanische Rezepte (USA)

Portionen 2 Pizzen

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Hefeteig

• 350 g Weizenmehl Type 405
• 1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
• 1/2 TL Salz
• 1 El Olivenöl

Für die Tomatensoße

• 200 ml passierte Tomaten
• 2 TL Oregano
• 1/2 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Als Belag

• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• 1 Handvoll Cherrytomaten
• 2 EL Olivenöl
• 100 g geriebener Käse
• einige Blätter Basilikum

Zubereitung

 

• Mehl mit Hefe, Salz, Olivenöl und Wasser vermischen und zu einem glatten und festen Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
• Den Teig je nach Größe der Pfanne in 2-4 gleich große Teile teilen und flach und rund ausrollen. Der Teig sollte nachher problemlos in die Pfanne passen.
• Für die Tomatensoße passierte Tomaten mit 1 TL Oregano , Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
• Den Thunfisch abtropfen und die Cherrytomaten waschen und halbieren.
• Die Pfanne mit etwas Olivenöl einfetten und erhitzen.
• Den ersten Teigfladen hineingeben und flach einpassen. Nach etwa vier Minuten bei mittlerer Hitze wenden und mit Käse, Tomatensoße, Thunfisch und Tomaten belegen. Den Deckel auf die Pfanne aufsetzen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten backen. Aus der Pfanne nehmen und mit Oregano und Basilikum servieren.
• Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Notizen

Statt Tomatensoße eignet sich auch – noch schneller – Frischkäse.

Hat es geschmeckt?Lass es mich wissen, ich freu mich über deine Meinung!

Pizza vom Grill?

Ich habe die Pan Pizza noch nicht auf dem Grill ausprobiert, kann mir aber gut vorstellen, dass das ähnlich gut funktioniert.

Falls du Erfahrungen hast (oder machst), lass es mich gerne wissen!