Bärlauch-Spätzle-Salat

Diesen Frühling hat mich der Bärlauch fest im Griff – oder ich ihn. Nach dem ersten gekauften habe ich mich mal schlau gemacht, wo man hier in Berlin welchen pflücken kann und bin fündig geworden. Einen Sonntagsspaziergang später haben wir die Pizzaschnecken genossen. Hier zeige ich dir, wie du Bärlauch-Spätzle herstellst und in einen leckeren Salat verwandelst.

Kurze Saison: Die Freude währt nur kurz

Die Bärlauchsaison neigt sich aber schon wieder dem Ende entgegen. Der Verwandte vom Schnittlauch (unter anderem) wächst nämlich bevorzugt zwischen April und Mai.
Und auch wenn es für mich nach zwei oder drei Bärlauchgerichten erstmal reicht, weiß ich doch jetzt schon ganz genau, dass ich in ein paar Wochen wieder Lust drauf habe.

Dann, wenn kein Bärlauch mehr wächst.

Es gibt also nur eine Möglichkeit: Massen pflücken und haltbar machen!

Bärlauch haltbar machen

Bei der Grünen Woche habe ich an einem Stand getrockneten Bärlauch gekauft. Der eignet sich aber für so gut wie nichts von dem, was ich eigentlich gerne mit Bärlauch mache. Ich gebe zu: War vielleicht ein blöder Kauf. Ich hätte vorher drüber nachdenken können, freute mich aber nur, nun das ganze Jahr über Bärlauch nutzen zu können.

Stelle dir bitte jetzt den Ton vor, der erklingt, wenn eine Quizfrage falsch beantwortet wurde. Und zwar nicht das traurige “düdeldüdüm” von Wer wird Millionär?, sondern ein klassisches “NÖÖÖÖT”.
Danke. Denn ich habe ihn wirklich nie mehr genutzt …

Bärlauch pflücken mit Sarah

Aber nachdem ich nun eine Stelle kenne, an der Bärlauch in guter Stückzahl wächst, haben Sarah von Sarah’s Back Blog und ich entschieden, dass sich Pesto und Spätzle ganz hervorragend dafür eignen, Bärlauch lecker zu lagern und sind losgezogen.

Jede von uns war mit einem Beutel bewaffnet und zusammen haben wir etwa 500 g Bärlauch gepflückt. Sarah war da etwas fleißiger als ich.

Und auch wenn ich wegen einer Weingummieskapade am Vorabend ein bisschen geschwächelt habe (mein Magen rebellierte, Weingummis sind Mist!), haben wir fünf Gläser Pesto und eine Riesenportion Bärlauch-Spätzle gemacht.
Bei mir gab es dann noch 500 g Bärlauchbutter, die tiefgefroren ihrer Vernichtung entgegensinnen.

Rezept für Bärlauch-Spätze-Salat

Wir haben ja schon Spinatspätzle gemeinsam gemacht, nun also gibt es Bärlauch-Spätzle:

Bärlauch-Spätzle-Salat

Carolin

Leckerer Salat aus selbstgemachten Bärlauch-Spätzle mit Tomaten und Champignons.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Gang Hauptgericht

Land & Region Deutsche Rezepte

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Handvoll Bärlauch
• 250 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 50 ml sprudelndes Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Champignons
• 100 g Tomaten
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

 

• Auf einer Herdplatte einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen.
• Den Bärlauch mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern. Dann Mehl mit Eiern, Mineralwasser und Salz vermischen. Den zerkleinerten Bärlauch ebenfalls unterrühren.
• Die Tomaten waschen und halbieren und die Champignons in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl in einer Schüssel ziehen lassen.
• Wenn das Wasser kocht, Spätzle vom Brett oder mit einem Spätzlehobel (oder auch durch eine grobe Reibe) ins Wasser hobeln. Wenn sie oben schwimmen, sind die Spätzle gar und können abgeschöpft werden.

  In die Schüssel mit kaltem Wasser geben. So kleben sie nicht so stark zusammen.

  Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Spätzleteig aufgebraucht ist.
• Die Spätzle durch ein Sieb abgießen und zu den Tomaten und den Champignons geben. Den Spätzlesalat gut pfeffern. Dann anrichten und genießen.

Abgespeichert unter: Nudelrezepte, vegetarisch

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