Indisches Dal Makhani

Wenn wir indisch essen gehen, darf es immer auch ein Linsengericht sein. Eine klassische Variante ist dabei das Dal Makhani aus schwarzen Linsen. Wie du indisches Dal Makhani selbst zubereitest und welche Zutaten du dafür brauchst, zeige ich in diesem Artikel.

Was ist Dal Makhani?

Dal Makhani ist ein indisches Gericht aus der Region Punjab, die im Norden des Landes liegt und an Pakistan grenzt. Wichtig für den Geschmack sind neben schwarzen Linsen (Beluga-Linsen) auch ein paar Kidneybohnen, Knoblauch, Ingwer und weitere Gewürze. Für die Cremigkeit wird das Dal Makhani mit Sahne abgeschmeckt.

Der Name des Gerichts setzt sich zusammen aus zwei Wörtern auf Panjabi: Dal für Linsen oder Hülsenfrüchte (im Original nimmt man oft schwarze Urdbohnen) und Makhani steht für Butter.

Diese Zutaten brauchst du

Die Zutatenliste für indisches Dal Makhani ist gar nicht so lang.

Hauptsächlich brauchen wir:

• Beluga-Linsen
• Kidneybohnen (aus dem Glas oder der Dose)
• Butter
• Zwiebel
• Sahne
• Tomatenmark
• Garam Masala
• Knoblauch-Ingwer-Paste
• Chilipulver (eigentlich Kaschmir-Chili, aber du kannst jedes nehmen)

Die Kidneybohnen heißen Rajma und werden traditionell über Nacht gemeinsam mit den Bohnen (oder eben Linsen) eingeweicht. Wenn man allerdings Beluga-Linsen nimmt, garen die problemlos auch schnell, ohne stundenlang eingeweicht zu werden. Mit meiner Variante musst du das Dal Makhani also nicht schon am Vortrag ansetzen. Die Kidneybohnen nehmen wir aus dem Glas, also auch nicht trocken.

Zum Dal Makhani kannst du Reis oder Naan-Brot reichen. Außerdem könntest du es mit etwas Joghurt oder Koriander garnieren. Beides finde ich aber gar nicht unbedingt nötig.

Spezialzutaten für das Dal Makhani

Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Butter durch Ghee ersetzen.

Außerdem brauchst du Knoblauch-Ingwer-Paste. Die gibt es teilweise im Glas oder der Tube in der Asia-Abteilung größerer Supermärkte. Ansonsten gibt es sie natürlich im Asia Markt oder online. Sagt dir das alles nicht zu, kannst du auch Knoblauch und Ingwer fein reiben.

Auch das spezielle Chilipulver könntest du im Asiamarkt bekommen – oder herkömmliches Chilipulver nehmen. Die Garam-Masala-Gewürzmischung hingegen gibt es in normalen Supermärkten.

Darauf musst du bei der Zubereitung von Dal Makhani achten

Als ich das letzte Mal Dal Mahkani gegessen habe, im India Club hier in Berlin, wusste ich sofort: Das will ich auch kochen! Küchenchef Manish Bahukhandi kommt selbst aus Nordindien, hat also ein wirklich authentisches Rezept mitgebracht. Ich koche zu Hause natürlich anders als im Restaurant und wir hatten auch keinen direkten Geschmacksvergleich, aber ich fand meine Variante schon echt lecker!

Wichtig für das Dal ist, dass die Kidneybohnen angestampft werden, genau wie ein Teil der Linsen. Das gibt schon eine gute Konsistenz. Außerdem kocht man es mit den schon gegarten Linsen ja noch einmal für etwa 20-30 Minuten. Dabei muss man auch schauen, dass nichts im Topf festbackt.

Ansonsten gibt es zum Glück keine besonderen Schwierigkeiten.

Wie scharf ist das Gericht?

Ich kann selbst nicht besonders gut scharf essen. Mit dieser Menge an Chili ist das Dal Makhani einfach nur würzig, aber nicht scharf. Die Sahne und die Butter nehmen ja auch noch einmal Schärfe heraus. Wenn du gerne und viel scharf isst, kannst du hier großzügiger sein und die Schärfe auf deinen Bedarf anpassen. Mein Dal ist mild.

Indisches Dal Makhani selber machen

Hier ist das Rezept, nach dem ich mein Dal Makhani gekocht habe. Wirklich einfach und ziemlich schnell:

Ich würde mich freuen, wenn du dir das Rezept für später abspeicherst. Dafür kannst du das untenstehende Bild nehmen. Hat dir das Dal Makhani geschmeckt? Kennst du es vielleicht sogar aus Indien oder vom Inder deines Vertrauens? Dann würde ich mich über deine Rezeptbewertung freuen – oder auch über Infos, was du anders gemacht hast, damit es dir noch besser schmeckt!