Vegane Pasta Cacio e Pepe

Pasta “Cacio e Pepe” bedeutet übersetzt so viel wie “Käse und Pfeffer” und gehört zu den klassischen Gerichten der römischen Küche. Das Rezept ist total schnell gemacht und funktioniert auch vegan. Hier braucht man aber ein paar mehr Zutaten, um eine cremige und geschmackvolle Soße zu zaubern. Ebenfalls typisch römisch ist übrigens Pasta aglio, olio e peperoncino.

Das steckt in Cacio e Pepe

Normalerweise ist dieses italienische Käsegericht nicht vegan, sondern wird mit Pecorino Romano und viel Pfeffer zubereitet. So ist es leicht salzig und scharf und wird total cremig.

Wenige und günstige Zutaten sind für die römische Küche ohnehin klassisch, denn in der großen Stadt gab es immer auch arme Leute. Käse und Pfeffer waren aber verfügbar und die wurden sanft miteinander verrührt, indem man nur das Nudelwasser, aber keine zusätzliche Hitze nutzt. So entsteht eine köstliche Soße, die perfekt zu langen Nudeln passt!

Diese Nudeln passen zur Käsesoße:

• Tonnarelli (klassisch für die Region Lazio und mit Ei)
• Spaghetti
• Tagliatelle
• Linguine

Welchen Pfeffer sollte man nehmen?

Am besten eignet sich schwarzer Pfeffer für die Cacio e Pepe.

Wer mag, kann aber auch aromatisierten Pfeffer nehmen oder eine Pfeffermischung.

Wichtig ist es vor allem, den Pfeffer frisch zu mahlen. Bei bereits vorgemahlenem Pfeffer kommen die Aromen gar nicht richtig durch, außerdem ist er ja doch meist sehr, sehr fein.

Vegane Cacio e Pepe kochen

Eigentlich stecken in der Soße wirklich vor allem Käse und Pfeffer. Für Geschmack und Cremigkeit habe ich mich für eine Mischung aus veganem Frisch- und Streukäse entschieden. Dazu kommt Hafersahne, weil reines Nudelkochwasser durch die Stärke zwar schön bindet, aber aus veganem Streukäse doch keine Soße macht, die mir persönlich gefällt.

Auch nicht klassisch: Knoblauch. Den brate ich in etwas Olivenöl an und liebe es! Wer eher den puren Käse-Pfeffer-Geschmack möchte, lässt ihn weg. Das Gleiche gilt natürlich für mein Topping, den Räuchertofu. Pasta Cacio e Pepe kann wirklich für sich selbst stehen und braucht nicht unbedingt “Begleiter”.

Rezept für meine Cacio e Pepe

Für die Nudeln braucht man nur etwa 15 Minuten, dann stehen sie schon auf dem Tisch. Also das perfekte Gericht für Tage, an denen es mal schnell gehen muss und trotzdem frisch und lecker sein soll!

Falls du mein Rezept nachmachst, hinterlasse hier gerne einen Kommentar oder schick mir eine E-Mail (vielleicht sogar mit Bild?), ich würde mich freuen! Auf Instagram kannst du den Hashtag #wieincaroskueche benutzen, das wäre toll!