Ganzen Fisch grillen

von Carolin

Vor einigen Wochen kam es, wie es kommen musste: Wir waren bei Kaufland, der bei uns vor kurzem umgebaut wurde und nun eine Fischtheke besitzt. Eigentlich wollte mein Mann nur ein paar Krabben mitnehmen, aber da es Samstag Abend war, war eine ganze Menge reduziert und so wanderte neben Pangasius und einem Stück Lachs auch ein ganzer Wolfsbarsch (Loup de mer) in unseren Einkaufswagen.

Aber was macht man mit einem ganzen Fisch?

Ganzer Fisch

Da wir am Sonntag grillen wollten war für uns schnell klar, dass auch der Wolfsbarsch gegrillt werden sollte. Wir haben bereits die spitzen Rückenflossen entfernen lassen.

ganzen Fisch gegrillt

Ganzen Fisch grillen

Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Arbeitszeit 25 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Deutsche Rezepte
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Wolfsbarsch
  • 4 Knoblauchzehen
  • Thymian
  • Oregano
  • Salz
  • weitere Kräuter nach Belieben

Anleitungen
 

  • Mit einem scharfen Messer wird der Fisch zunächst beidseitig eingeritzt, damit die Haut beim Grillen nicht aufplatzt. Der Wolfsbarsch muss nicht zusätzlich geschuppt werden - wir ziehen die Haut später sowieso ab.
  • Ein bisschen Geschmack muss natürlich rankommen, darum haben wir den Fisch mit Knoblauch, getrocknetem Thymian und Oregano gefüllt. Salz wäre zu diesem Zeitpunkt ebenfalls angebracht. Hier gilt: Erlaubt ist, was schmeckt!
  • Schließlich kommt der Fisch auf den Grill und wird von beiden Seiten je 15 Minuten gegrillt. Die Haut sollte dabei schön braun werden.
  • Vom Grill nehmen und dann wie unten beschrieben das Fleisch von den Gräten lösen.
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Wolfsbarsch füllen

Wie bekomme ich die Haut vom Fisch?

Ist der Fisch nun gegrillt, interessiert uns vor allem das Fleisch. Daran kommen wir in wenigen Schritten:

  1. Den Fisch an den Rückenflossen bzw. am Rücken öffnen
  2. Die Haut nach unten hin abziehen
  3. Das Fleisch vom oberen Teil der Mittelgräte abnehmen
  4. Die Gräte am Schwanzbereich ablösen und zum Kopf hin herausziehen – der Kopf sollte sich leicht ebenfalls ablösen
  5. Das restliche Fleisch entnehmen

Dann mal guten Appetit!
ganzen Fisch gegrillt

Mehr zum Wolfsbarsch

Der Wolfsbarsch (auch Loup de mer) ist ein Salzwasserfisch und hat relativ festes Fleisch und ist eher grätenarm. Er ist beispielsweise im Nordatlantik beheimatet, wird aber auch gezüchtet.
Er wird zwischen 45cm und zwei Metern lang, die Exemplare im Handel haben meist um die 1,5kg.

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