Vegane Spätzle mit Linsen

Spätzle mit Linsen sind in Schwaben eine Art Nationalgericht. Den Klassiker kannst du problemlos auch vegan zubereiten und – wenn du willst – noch mit Würstchen servieren. Ich setze aber auf ein minimalistisches Konzept für vegane Spätzle mit Linsen und freue mich so, dass sogar meine kleine Tochter mitisst und die Soße liebt! Was ihr braucht und wie es geht, zeige ich euch in diesem Beitrag.

Zutaten für vegane Spätzle mit Linsen

Schwäbische Linsen mit Spätzle sind weder in Berlin, wo ich aktuell wohne, noch in NRW, wo ich aufgewachsen bin, ein Klassiker. Doch ich muss sagen: Da hab ich echt etwas verpasst! Typischerweise verspeist man die Linsen und Spätzle mit Saitenwurst (das ist so etwas Ähnliches wie ein Wiener Würstchen), in meinem veganen Rezept lassen wir die Würstchen weg und setzen auf Räuchertofu!

Das Rezept habe ich übrigens bei Anne von Mangold und Muskat gefunden und für uns leicht abgewandelt. Schaut aber gern auch bei ihr vorbei, sie hat auch viele andere tolle Rezepte!

Für die Spätzle mit Linsen brauchst du:

• Spätzle
• Berglinsen (oder Alb-Linsen)
• Räuchertofu
• Zwiebeln
• Olivenöl
• vegane Butter
• Mehl
• Tomatenmark
• Senf
• Apfelsaft (du kannst auch Weißwein nehmen)
• Sojasoße
• Balsamico-Essig

Na klar, ich gebe zu: Das sind keine klassisch schwäbischen Zutaten, aber da das vegane Rezept ohnehin nicht original ist, können wir es trotzdem so kochen. Und ich verspreche: Megalecker!

So machst du die Soße mit Räuchertofu

Die cremige Soße mit Linsen und Räuchertofu ist superschnell gemacht. Im Prinzip kannst du die Linsen separat in einem Topf kochen und währenddessen den Rest in einer Pfanne zubereiten. Ich mag die Zwiebeln gern in Ringen, du kannst sie aber auch würfeln und dann glasig dünsten. Der Räuchertofu kommt gewürfelt dazu und wird ebenfalls angebraten.

Aus veganer Butter und Mehl wird eine Mehlschwitze, damit die Soße nachher schön sämig wird und uns nicht alles wegfließt. Tomatenmark und Senf geben Geschmack, dann lösche ich mit Apfelsaft und Wasser (bzw. Gemüsebrühe) ab. Im Anschluss würze ich mit Sojasoße, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer.

Spätzle: Selber machen oder fertig kaufen?

Vegane Spätzle kannst du genauso gut selber machen wie “normale” Spätzle mit Eiern. Alles dafür findest du in meinem Rezept für Käsespätzle. Du musst natürlich die Eier ersetzen. Dafür gibt es unterschiedliche Möglichkeiten. Ich habe schon öfter vegane Spätzle selbst gemacht, bin aber noch immer nicht völlig happy mit den Ergebnissen. Das Rezept von Eat this! hat aber bei mir recht gut funktioniert.

Ich gebe es also zu: Am liebsten benutze ich fertige Spätzle. Bin ja keine Schwäbin, hab damit also keine persönlichen Probleme 😉

Vegane Spätzle aus dem Kühlregal gibt es mittlerweile sowohl in Discountern als auch in Supermärkten und im Bio-Markt. Probiere dich gerne durch und finde dein Lieblingsprodukt! Erzähl mir doch auch gerne im Kommentar, welche Spätzle du empfehlen kannst!

Rezept für vegane Spätzle mit Linsen

Da ich meist mit Fertigspätzle arbeite, steht das Essen superschnell auf dem Tisch. So geht’s:

Wenn du mein Rezept nachgekocht hast, würde ich mich total über einen Kommentar freuen: Hast du etwas an den Zutaten verändert oder an deinen Geschmack angepasst? Solche Infos helfen nicht nur mir, um Rezepte immer besser zu machen, sondern auch anderen Lesern, die vegane Spätzle mit Linsen nachkochen möchten.

Noch mehr Rezepte mit Spätzle findest du übrigens hier:

• Vegane Krautspätzle
• Baked Hummus Spätzle aus dem Ofen
• Mein allerliebster Spätzletopf mit Sojaschnetzeln