Vegane Antipasti-Bowl mit Tempeh
Antipasti-Bowl aus dem Ofen mit Tempeh, viel Gemüse, Reis & Tzaziki » einfaches Rezept für veganes Gyros & Ofen-Antipasti.
Zutaten
Für die Antipasti
- 1 Aubergine
- 1 Paprika
- 50 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Italienische Kräuter Gewürzmischung oder selbst zusammenstellen aus Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian
Für das Gyros-Tempeh
- 200 g Tempeh
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Gyrosgewürz
Für das Tzaziki
- 300 g veganer Skyr natur, ohne Zucker
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Gurke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
Außerdem
- 100 g Reis
- 50 g veganer Feta
- 1 EL schwarze Oliven
Zubereitung
- Den Reis nach Packunganweisung im Topf oder Reiskocher zubereiten.
Antipasti zubereiten
- Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Aubergine und Paprika waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine von Blättern befreien und in Scheiben schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
- Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern anrühren und auf dem Gemüse verteilen.
- Im Ofen für ca. eine halbe Stunde backen.
Tempeh-Gyros zubereiten
- Das Tempeh in dünne Streifen schneiden.
- Eine Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz anrühren. Das Tempeh darin wenden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
- Zum Gemüse in den Ofen schieben und für ca. 25 Minuten mitbacken.
Tzaziki zubereiten
- Den veganen Skyr in eine Schüssel geben.
- Die Gurke waschen, ggf. schälen, entkernen und kleinraspeln. Zum Skyr geben.
- Den Knoblauch abziehen und fein würfeln oder pressen und ebenfalls dazugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.
Alles zusammenfügen
- Den veganen Feta würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden.
- Reis unten in die Schüssel geben. Daneben Antipasti und Tempeh verteilen. Tzaziki darübergeben und mit Feta und Oliven toppen.