• Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Rührkuchenteig anrühren

• Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren.
• Sojadrink und Öl zügig unterheben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
• Den Rührkuchenteig in die Kastenform geben.

Kuchen füllen

• Lemoncurd auf den Teig setzen und mit einem Löffel ungleichmäßig unterheben.

Kuchen backen

• Den Kuchen in den Ofen schieben und für etwa 35 Minuten backen.

Streusel zubereiten

• In der Zwischenzeit aus veganer Butter, Mehl, Zucker und Zitronenabrieb einen glatten Mürbteig kneten.
• Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, den Mürbteig zu Streuseln zerkrümeln und vorsichtig darauf verteilen.
• Für weitere 25 Minuten im Ofen backen.