• Den Reis nach Packunganweisung im Topf oder Reiskocher zubereiten.

Antipasti zubereiten

• Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
• Aubergine und Paprika waschen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine von Blättern befreien und in Scheiben schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
• Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern anrühren und auf dem Gemüse verteilen.
• Im Ofen für ca. eine halbe Stunde backen.

Tempeh-Gyros zubereiten

• Das Tempeh in dünne Streifen schneiden.
• Eine Marinade aus Olivenöl und Gyrosgewürz anrühren. Das Tempeh darin wenden, dann auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.
• Zum Gemüse in den Ofen schieben und für ca. 25 Minuten mitbacken.

Tzaziki zubereiten

• Den veganen Skyr in eine Schüssel geben.
• Die Gurke waschen, ggf. schälen, entkernen und kleinraspeln. Zum Skyr geben.
• Den Knoblauch abziehen und fein würfeln oder pressen und ebenfalls dazugeben.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durchziehen lassen.

Alles zusammenfügen

• Den veganen Feta würfeln. Die Oliven in Ringe schneiden.
• Reis unten in die Schüssel geben. Daneben Antipasti und Tempeh verteilen. Tzaziki darübergeben und mit Feta und Oliven toppen.