Veganer Karottenkuchen mit Frosting
Zutaten
Für den Kuchen
- 70 g Roggenmehl
- 180 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 TL Zimt
- 1/2 TL Muskat
- 1 TL Salz
- 125 g Apfelmark
- 200 ml Dinkeldrink oder eine andere Pflanzenmilch
- 125 g Kokosöl
- 250 g Karotte
- 70 g Walnüsse
Für das Frosting
- 250 g Puderzucker
- 20 g vegane Butter (Margarine)
- 20 ml Dinkeldrink
- 20 ml Vanillesirup
Zubereitung
Kuchen backen
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Zuerst die trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann in einer separaten Schüssel die feuchten. Die trockenen Zutaten in zwei Chargen unter die feuchten heben.
- Karotten schälen und raspeln, die Walnüsse grob hacken. Dann unter den Teig heben.
- Den Teig in eine Backform geben (gut fetten oder Backpapier nutzen), dann für etwa 30-35 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kuchen dekorieren
- Puderzucker mit der veganen Butter, Dinkeldrink und Vanillesirup mit dem Handrührgerät zu einem zähflüssigen Guss vermengen. Dann über den Kuchen geben und im Kühlschrank aushärten lassen.