Veganer Russischer Zupfkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 40 g Kakaopulver
- 120 g Zucker
- 120 g vegane Butter
Für die Käsekuchenmasse
- 75 g vegane Butter
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 EL Sojadrink
- 500 g veganer Quark oder Skyr
- 120 ml Hafersahne
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 75 g Zucker
Zubereitung
- Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten für den Schokoteig in einer Schüssel miteinander verrühren.
- Die vegane Butter (kalt) in Stücke schneiden und unterkneten, bis ein glatter, fester Teig entsteht.
- Den Teig dritteln: Ein Drittel als Boden in die Springform drücken. Ein Drittel zu einem hohen, aber dünnen Rand formen und ein Drittel vorerst beiseite legen.
- Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die vegane Butter in der Mikrowelle oder im Kochtopf schmelzen.
- Puddingpulver mit Sojadrink anrühren.
- Veganen Quark, Hafersahne, Vanilleextrakt und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Dann Puddingmischung und flüssige Butter unterrühren.
- Die Füllung auf dem Schokoboden verteilen und glattstreichen.
- Den Kuchen 30 Minuten im heißen Ofen backen.
- Den restlichen Schokoteig zupfen oder ausstechen, auf die Käsekuchenmasse geben und noch einmal 30 Minuten backen.
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