Mit einem scharfen Messer wird der Fisch zunächst beidseitig eingeritzt, damit die Haut beim Grillen nicht aufplatzt. Der Wolfsbarsch muss nicht zusätzlich geschuppt werden - wir ziehen die Haut später sowieso ab.

Ein bisschen Geschmack muss natürlich rankommen, darum haben wir den Fisch mit Knoblauch, getrocknetem Thymian und Oregano gefüllt. Salz wäre zu diesem Zeitpunkt ebenfalls angebracht. Hier gilt: Erlaubt ist, was schmeckt!

Schließlich kommt der Fisch auf den Grill und wird von beiden Seiten je 15 Minuten gegrillt. Die Haut sollte dabei schön braun werden.

Vom Grill nehmen und dann wie unten beschrieben das Fleisch von den Gräten lösen.