Zucchini-Zitronen-Kuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 215 g Rohrohrzucker
- 100 ml Rapsöl
- 3 Eier
- 1 Zitrone Saft und Zesten
- 180 g Mehl Type 550
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 200 g Zucchini geraspelt
Für den Guss
- 1/2 Zitrone Saft
- 150 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und eine Backform fetten.
- Zucker mit Rapsöl und Eiern in einer Schüssel vermengen.
- Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Teig geben.
- Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und gründlich mischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Zucchini unterheben und alles in die Backform geben.
- Etwa 45 Minuten backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann stürzen. Auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und über den Kuchen verteilen.
Notizen
Meine Guglhupfform hat einen Durchmesser von 25cm und war etwas zu groß für den Kuchen - eine kleinere tut es also auch. Alternativ mehr Teig machen.
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