Die Zwiebel häuten und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben und kurz anrösten.

Dann mit Weißwein ablöschen und die Hitze runterdrehen und gut umrühren.

In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.

Wenn der Wein fast verkocht ist, mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und die Tomaten dazugeben. Nun nur noch dafür sorgen, dass immer Flüssigkeit im Topf ist und immer mal umrühren, damit der Reis nicht am Boden festbackt.

Die Champignons in Scheiben schneiden und den Pecorino reiben.

Wenn der Reis gar ist (nach etwa 20 Minuten), die Champignons in den Topf geben und den Käse unterheben.