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Thunfischempanadas

Empanadas de atún

Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 20 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn. 10 Min.
Gericht Hauptgericht, Snacks und Fingerfood
Land & Region Spanische Rezepte
Portionen 18 Stück

Zutaten
  

Für den Teig

  • 50 g Wasser
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g Weißwein
  • 50 g Butter
  • 20 g frische Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Ei Größe L
  • 150 g Weizenmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl alternativ insgesamt 450g Weizenmehl
  • 1 TL Salz

Für die Füllung

  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Paprika
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 handvoll schwarze Oliven
  • 2 Dosen Thunfisch in Wasser
  • 2 TL Oregano
  • 1 TL Zitronensaft
  • 150 ml passierte Tomaten

Anleitungen
 

  • Wasser mit Olivenöl, Weißwein und Butter in eine große Schüssel geben, dann die Hefe und den Zucker dazugeben.
  • Mit Ei, Mehl und Salz vermischen und kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten gehen lassen.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Beides in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze mit Knoblauchpulver und Paprikapulver mischen und 10 Minuten garen.
  • In der Zwischenzeit die Oliven in Scheiben schneiden.
  • Den Thunfisch abtropfen und zusammen mit Oregano und den Oliven in die Pfanne geben. Gut durchmischen und mit Zitronensaft und passierten Tomaten aufkochen. So lange einkochen lassen, bis die Konsistenz gefällt. Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit die Empanadas nicht durchweichen.
  • Die Füllung aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Den Teig dünn ausrollen und z.B. mit einem Glas oder einer Schüssel Kreise ausstechen. In die Mitte 1-2 EL der Füllung geben, dann zuklappen. (Das Randmuster bekommt man, wenn man ein Stück Teig von außen leicht nach innen einschlägt und so den ganzen Rand weiter verfährt.)
  • Auf einem Backblech für etwa 15-18 Minuten backen.

Notizen

Wer mag, kann die Empanadas vor dem Backen noch mit verquirltem Ei einpinseln.
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