Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit Mandelmus mit Wasser verquirlen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Räuchertofu in Würfel schneiden, die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Den Räuchertofu in Olivenöl anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

Die Mandelmus-Wasser-Mischung gemeinsam mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale hineingießen und kurz aufkochen lassen.

Bis zur gewünschten Konsistenz andicken lassen.

Dann mit den Nudeln gemeinsam servieren.