Zuerst die trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann in einer separaten Schüssel die feuchten.
Die trockenen Zutaten in zwei Chargen unter die feuchten heben.
Karotten schälen und raspeln, die Walnüsse grob hacken. Dann unter den Teig heben.
Den Teig in eine Backform geben (gut fetten oder Backpapier nutzen), dann für etwa 30-35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kuchen dekorieren
Puderzucker mit der veganen Butter, Dinkeldrink und Vanillesirup mit dem Handrührgerät zu einem zähflüssigen Guss vermengen. Dann über den Kuchen geben und im Kühlschrank aushärten lassen.