Aubergine nach Szechuan-Art (Sichuan-Aubergine)
Chinesisches Auberginengericht nach Szechuan-Art. Gebratene Aubergine mit Frühlingszwiebeln und Chilis in einer leckeren, pikanten Soße. Ein einfaches, veganes Auberginengericht, das schnell gelingt und super zu Reis oder Nudeln passt.
Zutaten
Für die Aubergine
- 2 Auberginen mittelgroß
- 4 EL Sesamöl
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 rote Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Sriracha
Für die Soße
- 4 EL helle Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Zucker
- 1 Schuss Wasser
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in 1 cm größe Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die weißen Ringe in einer Schüssel, die grünen in einer anderen sammeln.
- Den Knoblauch schälen und pressen.
- Die Chili in feine Ringe schneiden. Wer es schärfer mag, kann auch mehr als eine halbe Chili nehmen.
- Für die Soße Sojasoße und Reisessig vermischen. Dann Zucker und Speisestärke einrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.
- In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen. Die Aubergine darin rundum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Im restlichen Öl in der Pfanne die weißen Frühlingszwiebelringe mit der Knoblauchzehe und den Chilis anrösten. Die Srirachasoße dazugeben und ebenfalls leicht anbräunen.
- Den Pfanneninhalt mit etwas Wasser ablöschen. Die Soße noch einmal durchrühren und dann ebenfalls in die Pfanne geben. Alles bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Die Auberginen und die grünen Frühlingszwiebelringe hineingeben und alles gemeinsam erhitzen.
- Mit Reis servieren.
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