Gemahlene Mandeln und Puderzucker noch einmal gemeinsam mixen, dann sieben.

Das Eiweiß schaumig schlagen, danach die Gewürzmischung unterheben und weiter schlagen, bis die Masse sehr steif ist. Die Mandel-Zucker-Mischung in 3 Chargen vorsichtig unterheben.

In einen Spritzbeutel geben und kleine Kreise auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Für 20-30 Minuten an der Luft trocknen lassen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Die Schalen für 13-15 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und gut abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Das Apfelmus in einem kleinen Topf aufkochen. Die Speisestärk unterrühren und 1 Minute kochen lassen.

Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben.

Auf eine der Schalen spritzen und mit einer anderen bedecken. Mit den restlichen Macaron-Schalen genauso verfahren.