Dinkel im Wasser aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Süßkartoffel schälen und würfeln.
In etwas Öl in einer Pfanne anbraten oder im Backofen bei 175°C für 15 Minuten garen.
Die Gurke waschen und in Scheiben schneiden.
Die Mango vom Stein losschneiden und würfeln.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und würfeln.
Soße zubereiten
Alle Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Noch einmal abschmecken und ggf. mehr Wasser für die Konsistenz hinzugeben.
Den Dinkel abgießen und alles in einer Schüssel anrichten und mit der Soße übergießen.